{"id":5292318,"date":"2022-10-26T10:37:01","date_gmt":"2022-10-26T09:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/shop-toque.thrive-production.fr\/?p=5292318"},"modified":"2024-12-18T09:06:37","modified_gmt":"2024-12-18T08:06:37","slug":"mini-canneles-la-recette-authentique-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.la-toque-cuivree.fr\/recette\/mini-canneles-la-recette-authentique-2\/","title":{"rendered":"Mini canel\u00e9s : la recette authentique"},"content":{"rendered":"<p>Rien ne vaut le plaisir de sortir du four vos propres petits g\u00e2teaux aux ar\u00f4mes de rhum et de vanille\u2026 Voici&nbsp;<strong>l\u2019authentique recette des mini cannel\u00e9s&nbsp;<\/strong>(et tous les conseils de La Toque Cuivr\u00e9e pour ne pas rater la cuisson&nbsp;!<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"\/blog\/2022\/10\/26\/mini-canneles-la-recette-authentique\/#la-recette\"><strong>La recette des mini cannel\u00e9s<\/strong><\/a><\/li>\n\n<li><a href=\"\/blog\/2022\/10\/26\/mini-canneles-la-recette-authentique\/\/#cuisson\"><strong>Comment r\u00e9ussir la cuisson des mini cannel\u00e9s&nbsp;?<\/strong><\/a><\/li>\n\n<li><a href=\"\/blog\/2022\/10\/26\/mini-canneles-la-recette-authentique\/#moule\"><strong>Quel moule \u00e0 mini cannel\u00e9s&nbsp;?<\/strong><\/a><\/li>\n\n<li><a href=\"\/blog\/2022\/10\/26\/mini-canneles-la-recette-authentique\/#conseils\"><strong>R\u00e9ussir ses mini-cannel\u00e9s&nbsp;: les conseils de La Toque Cuivr\u00e9e&nbsp;<\/strong><\/a><\/li>\n\n<li><a href=\"\/blog\/2022\/10\/26\/mini-canneles-la-recette-authentique\/#variante\"><strong>Variantes sucr\u00e9es des mini cannel\u00e9s<\/strong><\/a><\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>MINI CANNEL\u00c9S, L\u2019IRRESISTIBLE PLAISIR SUCR\u00c9<\/strong><\/h2><p>Pourquoi est-ce si difficile de r\u00e9sister au plaisir d\u2019un mini cannel\u00e9&nbsp;? Peut-\u00eatre qu\u2019avec moins de calories, il est plus facile d\u2019en grignoter un sans scrupule&nbsp;! D\u2019autant qu\u2019ils ont proportionnellement plus de croute caram\u00e9lis\u00e9e que les autres\u2026 En tous cas, ils cartonnent, y compris chez La Toque Cuivr\u00e9e&nbsp;!<\/p><p>Qu\u2019on l\u2019appelle format mini, bouch\u00e9e (comme nous), ou mignardise&nbsp;: le petit cannel\u00e9, c\u2019est la star du caf\u00e9 gourmand. Surtout que vous pouvez maintenant les reproduire \u00e0 la maison&nbsp;! Si la r\u00e9alisation de l\u2019appareil est relativement simple, la cuisson n\u00e9cessite un peu d\u2019attention (et de pratique). Sans plus attendre, voici&nbsp;<strong>la meilleure recette des authentiques mini cannel\u00e9s bordelais<\/strong>. Un conseil&nbsp;: lisez toute la page avant de r\u00e9aliser la recette, pour avoir toutes les astuces sous la main&nbsp;!<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>LA RECETTE DES MINI CANNEL\u00c9S<\/strong><\/h2><p>Note&nbsp;: ces quantit\u00e9s permettent de r\u00e9aliser un peu plus de 50 mini cannel\u00e9s. Vous pouvez aussi diviser les quantit\u00e9s par deux pour pr\u00e9parer un lot de 25.<\/p><div class=\"wp-block-media-text alignfull is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-top\" style=\"grid-template-columns:34% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"960\" src=\"https:\/\/www.la-toque-cuivree.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tarte-canneles-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5292240 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.la-toque-cuivree.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tarte-canneles-1.jpg 720w, https:\/\/www.la-toque-cuivree.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tarte-canneles-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.la-toque-cuivree.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tarte-canneles-1-113x150.jpg 113w, https:\/\/www.la-toque-cuivree.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tarte-canneles-1-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.la-toque-cuivree.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tarte-canneles-1-600x800.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\"><p class=\"has-text-align-center carderecette\"><strong>LES INGR\u00c9DIENTS<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\">50 cl de lait<br>50g de beurre<br>250g de sucre<br>125g de farine<br>2 \u0153ufs entiers<br>2 jaunes d\u2019oeuf<br>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum ambr\u00e9<br>1 gousse de vanille<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\"><p><\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center carderecette\"><strong>LA PR\u00c9PARATION<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>La veille&nbsp;: pr\u00e9paration de&nbsp;<a href=\"\/blog\/2020\/01\/16\/recette-canele-traditionnel\/\">l\u2019appareil \u00e0 cannel\u00e9&nbsp;<\/a><\/strong><\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>1- Fendre une gousse<\/strong>&nbsp;<strong>de vanille<\/strong>&nbsp;en deux et gratter l\u2019int\u00e9rieur avec un couteau. Plonger le tout dans le lait (mis dans une casserole).<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>2- Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition<\/strong>. Retirer tout de suite du feu et laisser infuser 30 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>3-<\/strong>&nbsp;Pendant ce temps, dans un saladier,&nbsp;<strong>m\u00e9langer<\/strong>&nbsp;la farine et le sucre.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>4- Incorporer<\/strong>&nbsp;les \u0153ufs et le rhum.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>5-<\/strong>&nbsp;Apr\u00e8s les 30 minutes,&nbsp;<strong>retirer<\/strong>&nbsp;la gousse de vanille du lait avec une passoire.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>6- Ajouter le beurre fondu<\/strong>&nbsp;au m\u00e9lange lait et vanille. Bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>7- D\u00e9layer<\/strong>&nbsp;le m\u00e9lange dans le saladier.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>8- Laisser reposer<\/strong>&nbsp;au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Cuisson des mini cannel\u00e9s&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>1-<\/strong>&nbsp;Sortir l\u2019appareil du r\u00e9frig\u00e9rateur&nbsp;<strong>1h avant la cuisson.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>2- Pr\u00e9chauffer le four<\/strong>&nbsp;pendant 10 minutes \u00e0 270 degr\u00e9s (thermostat 9).<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>3- Beurrer<\/strong>&nbsp;vos moules \u00e0 mini cannel\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>4- Remplir<\/strong>&nbsp;chaque moule aux 2 tiers.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>5- Enfourner<\/strong>&nbsp;pendant 5 minutes \u00e0 270\u00b0.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>6- Baisser la temp\u00e9rature<\/strong>&nbsp;\u00e0 180\u00b0 (thermostat 6) puis laisser cuire pendant environ 50 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>7- Surveiller la cuisson :<\/strong>&nbsp;vos cannel\u00e9s doivent prendre une couleur marron caram\u00e9lis\u00e9e tout en \u00e9tant moelleux \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>8- Une fois sortis du four<\/strong>, attendre 10 minutes avant de les d\u00e9mouler.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>COMMENT R\u00c9USSIR LA CUISSON DES MINI CANNEL\u00c9S ?<\/strong><\/h2><p>La cuisson des mini cannel\u00e9s, c\u2019est la principale difficult\u00e9 de cette recette. Le but est d\u2019obtenir cette consistance caract\u00e9ristique des authentiques cannel\u00e9s bordelais, tendres et croquants \u00e0 la fois.<\/p><p>C\u2019est pour \u00e7a que la cuisson se d\u00e9roule en<strong>&nbsp;deux phases<\/strong>&nbsp;: une premi\u00e8re \u00e0 270\u00b0, tr\u00e8s courte, pour saisir la p\u00e2te et activer la&nbsp;<strong>caram\u00e9lisation<\/strong>&nbsp;; et une seconde, plus longue, \u00e0 180\u00b0, pour une cuisson uniforme et&nbsp;<strong>moelleuse \u00e0 c\u0153ur<\/strong>.<\/p><p>Pass\u00e9es les premi\u00e8res 30 minutes de four, jetez un coup d\u2019\u0153il r\u00e9gulier. Chaque four est diff\u00e9rent, sans compter que le mat\u00e9riau du moule donnera un rendu particulier.<\/p><p>Enfin, la cuisson, c\u2019est aussi une question de pr\u00e9f\u00e9rence. Si vous les aimez bien caram\u00e9lis\u00e9s, attendez quelques minutes de plus&nbsp;: vous obtiendrez cette robe allant du roussi aux tons marron fonc\u00e9 \u2013 dont tout le monde raffole&nbsp;!<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>QUEL MOULE \u00c0 MINI CANNEL\u00c9S ?<\/strong><\/h2><p>Un moule \u00e0 mini cannel\u00e9 mesure 3,5cm de diam\u00e8tre maximum.<\/p><p>Le&nbsp;<a href=\"\/blog\/2021\/10\/18\/moules-a-canneles\/\">choix du moule<\/a>&nbsp;se fait en fonction de son mat\u00e9riau. En g\u00e9n\u00e9ral, les petits cannel\u00e9s sont r\u00e9alis\u00e9s avec des&nbsp;<strong>moules en silicone<\/strong>&nbsp;ou en&nbsp;<strong>aluminium<\/strong>.<\/p><p>Plus chers (ils sont vendus individuellement), les&nbsp;<strong>moules en cuivre<\/strong>&nbsp;sont un gage de qualit\u00e9. Ils vous permettront d\u2019obtenir une cuisson parfaite, pour un r\u00e9sultat au plus pr\u00e8s des cannel\u00e9s La Toque Cuivr\u00e9e. Le moule en cuivre offre une conduction de chaleur id\u00e9ale, qui produit une croute caram\u00e9lis\u00e9e. C\u2019est pour cela que les puristes des cannel\u00e9s ne jurent que par ces moules&nbsp;!<\/p><p>En alternative, il existe d\u2019autres moules moins chers et tr\u00e8s performants. Vous pouvez opter pour un moule en aluminium \u00e0 rev\u00eatement antiadh\u00e9sif, ou pour un moule en silicone.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>R\u00c9USSIR SES MINI-CANNEL\u00c9S: LES CONSEILS DE LA TOQUE CUIVR\u00c9E<\/strong><\/h2><ul class=\"wp-block-list\"><li>Dans cette recette, il est conseill\u00e9 de&nbsp;<strong>laisser reposer l\u2019appareil pendant 24 heures<\/strong>&nbsp;avant le passage en four. Ce temps de repos permet de donner \u00e0 la p\u00e2te une consistance id\u00e9ale, qui va mieux gonfler \u00e0 la cuisson et donner un rendu a\u00e9r\u00e9. Cela dit, si vous n\u2019avez pas le temps, vous pouvez vous contenter de faire reposer l\u2019appareil&nbsp;<strong>1h ou 2h avant la cuisson<\/strong>.<\/li><\/ul><ul class=\"wp-block-list\"><li>En remplacement du beurre, vous pouvez vaporiser du&nbsp;<strong>spray \u00e0 d\u00e9moulage<\/strong>&nbsp;dans vos moules pour faciliter la sortie apr\u00e8s cuisson.<\/li><\/ul><ul class=\"wp-block-list\"><li>Ce qui fait la saveur particuli\u00e8re des cannel\u00e9s, c\u2019est aussi le go\u00fbt rond en bouche du&nbsp;<strong>rhum<\/strong>. Vous pouvez adapter la recette en rempla\u00e7ant les deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe par l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un verre \u00e0&nbsp;<strong>chupito<\/strong>&nbsp;(soit 5cl). Pour info, apr\u00e8s 1h de cuisson, la teneur en alcool baisse de 2\/3.<\/li><\/ul><ul class=\"wp-block-list\"><li>Vous obtiendrez un r\u00e9sultat&nbsp;<strong>encore plus savoureux<\/strong>&nbsp;si vous laissez&nbsp;<strong>infuser<\/strong>&nbsp;la gousse de vanille dans le lait&nbsp;<strong>pendant 24h<\/strong>. Pour cela, plongez la gousse fendue dans le lait (comme dans la recette), puis chauffez la casserole pendant 30 minutes \u00e0 70\u00b0 environ (le lait ne doit pas bouillir). Retirez du feu, laissez refroidir puis&nbsp;<strong>gardez au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>&nbsp;jusqu\u2019au lendemain pour la r\u00e9alisation de l\u2019appareil.<\/li><\/ul><ul class=\"wp-block-list\"><li>Vous n\u2019avez pas de gousse de vanille&nbsp;? De&nbsp;<strong>l\u2019extrait de vanille<\/strong>&nbsp;(ou vanille liquide) peut faire l\u2019affaire. Remplacez, dans la recette, la gousse de vanille par&nbsp;<strong>une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vanille liquide<\/strong>.<\/li><\/ul><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>VARIANTE SUCR\u00c9ES DES MINI CANNEL\u00c9S<\/strong><\/h2><p>Vous voulez donner une touche encore plus gourmande \u00e0 cette recette de mini cannel\u00e9s&nbsp;? Une fois sortis du four, sublimez-les avec une coque en chocolat, des profiteroles bordelais ou des mignardises \u00e0 la chantilly. Revisitez les mini-cannel\u00e9s avec&nbsp;<a href=\"\/recettes\/\">nos recettes<\/a>&nbsp;!<\/p><p><strong>Retrouvez les mini cannel\u00e9s La Toque Cuivr\u00e9e dans&nbsp;<\/strong><a href=\"\/nos-boutiques\/\"><strong>nos boutiques<\/strong><\/a><strong>, ou&nbsp;<\/strong><a href=\"\/livraison\/\"><strong>en livraison dans toute la France<\/strong><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rien ne vaut le plaisir de sortir du four vos propres petits g\u00e2teaux aux ar\u00f4mes de rhum et de vanille\u2026 Voici&nbsp;l\u2019authentique recette des mini cannel\u00e9s&nbsp;(et tous les conseils de La Toque Cuivr\u00e9e pour ne pas rater la cuisson&nbsp;! MINI CANNEL\u00c9S, L\u2019IRRESISTIBLE PLAISIR SUCR\u00c9 Pourquoi est-ce si difficile de r\u00e9sister au plaisir d\u2019un mini cannel\u00e9&nbsp;? 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